元旦はジビエ肉を料理しよう!

投稿日:

前回、レストランでジビエを食べてから

「森を駆け回っている動物のお肉をちゃんと感謝して美味しく食べる」がマイブームになっています。

元旦、良い一年の始まりになればいいなと思いジビエ肉を市場で買ってきて調理しました。

なかなか手に入れることがないジビエ肉のうち散々悩んで手に入れたのは

まず野ウサギ。

スーパーでもよく売っているウサギとはまったく違う赤黒いほどの色です。

そしてキジ。

桃太郎の仲間を食べちゃおうというんだからなかなか罪深い気がしますが肉屋のおじさんに

「これは俺たちが狩ったやつだからな!野生のものが欲しいならこれがいいぞ!」

と。

さらに

「あぁ、鉄砲の弾が入ってるから食うときは気をつけな」

とも言われました。

これに大喜びした私を見て生ソーセージをオマケにくれた肉屋のおじ様

「お前も食いしん坊だね」と笑い合いました。

市場の買い物は楽しいですね(^^)

スーパーで買うのとは違う温かみがあります。

まず前菜は失敗したのですが畑の冬野菜を詰めたテリーヌもどき。

ちりめんキャベツ、トスカーナでよく食べる黒キャベツ、

黄色いカリフラワー

ネギ、菊芋、鶏肉を詰めました。

パスタの代わりに彼氏くんが二八蕎麦を打ったのですが写真撮りそびれてます💦

ちなみに焼きたてのバゲット

そして、数日熟成させた残り物チーズとハーブ、白ワインで作るフロマージュ・フォルテもテーブルにのりました。

かなりいい具合に臭くなっていたカマンベールやサルデーニャのクセのあるチーズも入っていていい塩梅のチーズとなりました。

メインの野ウサギは前日から赤ワイン、玉ねぎ・人参・セロリ、ローリエ、セージ、クローブなどにつけてからしっかり煮込みました。

ジビエ肉は煮込んでる時から独特の香りです。

豚や牛肉のような肉に比べると鳥系と猪を合わせたような味ですが、食べる部位によってはレバーに近い味のところもあります。

満腹ですが、さらにキジの詰め物オーブン焼き。

中にはお芋と挽肉、少し残った冬野菜を詰めています。

身が締まっていて淡白なのに旨味があります。

弾が誰に当たるか、食べながらガリっときたら今年はもう当たり年でしょう‼️

とワクワクしていたら…

モグモグ…口の中でコロコロしたものが…

もしや?と出すと、当たりました笑

出たーーーっ❤️

大吉♪

散弾銃で仕留めるらしくこのキジには結局3玉小さな粒が入っていました。

大晦日お呼ばれしたお友達のイタリア人はまだ若かったころ、叔父について狩りをしに森に行っていたとかで、散弾銃が鳥の群れの中で薔薇のように広がることで捕まえることができると話していました。

昔はもっと小さな鳥、ツバメとかもとっていたとか…

ちなみにカタツムリも集めてきて食べていたそうです。

時代とともに食べる機会がなくなっていったようです。

元旦から食について考える良い経験ができました。

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8件のコメント 追加

  1. lealeabin より:

    バケットおいそうですね😊ジビエ肉はまだ食べたことないです。

    いいね: 1人

    1. わぁ、ありがとうございます!
      パン奉行の彼氏くんが一日中せっせと時間かけてやってます笑
      フランスのバゲットが大好きでそれを再現するのに2年かかったと本人は言ってます笑
      日本でも私の地元の福岡では幼少の猪肉のお鍋があった記憶があります…
      でもやっぱり珍しいのかな?と思います。

      いいね: 1人

  2. lealeabin より:

    時間かかって丁寧に作られてるが素人でも分かりますよ❗️猪肉の鍋ってあるんですね😊知らなかったです。

    いいね: 1人

    1. ここまで来ると料理バカですよね💦
      そんな記事にお付き合いいただいて嬉しいです😊❗️

      いいね: 1人

  3. lealeabin より:

    そんなことないですよ❗️楽しみに拝見していくので、よろしくお願いします😊

    いいね: 1人

  4. すごい!!散弾銃の玉が実際に!(゚д゚)!
    大当たりですね、きっといいことが(*^^)v

    それにしても、お料理すごい(#^^#)
    野うさぎ、剥ぐとそうなるんですね~(^.^)
    もしかしてnaturalwainetuscanyさんが捌いたのですか??

    いいね: 1人

    1. 大吉ですよね笑
      いいことというかこの後大変でした笑
      また記事にアップします〜♪

      野ウサギは毛はもうなかったのでぶつ切りで鍋に入れちゃいました(^^;;

      年末年始はイベントにかこつけて遊んでみました(^^)v

      tabesurueiyoshiさん!今年もどうぞよろしくおねがいします(^^)

      いいね: 1人

      1. そうなんですね。
        では、続編楽しみにしてます(^^)/
        野うさぎにしろキジにしろ、新鮮なものが食べられるのは幸せですね(*^^)v
        こちらこそ、今年もどうぞよろしくお願いいたします(^_-)-☆

        いいね: 1人

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