一から作る天然酵母とパン

投稿日:

ワインでも人工培養酵母を足して造ったものではなく、自然にある天然酵母から発酵され、造られたものは独自の味や香りがあり個性が あるなと思います。

そんなナチュラルワインが好きな私たちですが、パンも天然酵母と聞くと惹かれます。

イタリアではロックダウンになるとパスタやビスケット以外にも小麦粉類の棚がからになり、酵母系は何回行っても品切れ。

イタリア人は今みんな家でパンやケーキを焼いてるんでしょうね。

「よし、ないなら作ろうっ!」

パンを天然酵母から作るなんてちょっと素敵じゃないですか。

酵母の基本の材料は、実は同量の水と小麦粉だけなんです。

いろいろ調べてちゃんと発酵が始まるように私たちは、ここに少しのハチミツを加えることにしました。

全行程は7日間、毎日飼っているペットにエサをあげる気持ちで育てます。

<1日目>

小麦粉 100g 

白く精製されていない小麦粉が発酵を促す成分を含んでいるため、全粒粉など白い小麦粉でないものを使うことが大事なポイントです。

水 100g

水道水ではなくペットボトルの水を使用。国や地域によって違うかもしれませんが、水道水に含まれる塩素系成分が発酵の妨げになるという情報があるので辞めました。

ハチミツ 小さじ1

なくてもできますが、発酵が始まらないのが怖かったので保険に入れました。ヨーグルトやレーズンを入れるなどバリエーションがあります。

img_8061

⬆️小麦粉の名前、その名もmiracolo=奇跡✨

スプーンなどで粘り気が出るまでよく混ぜて、消毒した綺麗なガラスの瓶に入れる。

以上!

img_8064

このとき蓋を完璧に閉めないよう注意(爆弾ちっくになります笑

実際に一度蓋が飛んでました😅)

<2日目〜7日目>

毎24時間後に「エサやり」を繰り返します。

エサやりの方法

元の発酵しかけている部分を半分に減らして、小麦50g・水50gを加えよく混ぜます。

これだけ!

実は簡単なんですね。

毎朝起きてキッチンに行っては発酵しているか様子を見るのが楽しみです。

発酵が止まることもなく、カビが生えることもなく(この場合は捨てましょう)順調に育ってくれました。

三日目でなかなか泡立っています。

img_8078

7日目、満を時してパンを作りました。

img_8166

これはパン奉行の彼氏くんの仕事。

小麦粉などと混ぜる時に、発酵力を出すためにパン用のマルト(麦芽)を入れてあげると発酵が進みやすくなります。発酵時間は長めに取ってあげる事がポイントです。

*彼氏くん談(語り始めると止まりません笑)

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クープ遊びは私が担当。

img_3676

中にたっぷりシード系が入ったパンです。

img_3679

お味の方はというと、いつも買ってくる酵母で作るパンと違い、ヨーグルトのような酸味のある香りが独特、ただ酸っぱいのではなくまろやかな酸味が味を足していて本当に美味しい!

自分達だけの育てたパンが出来上がりました。

いい香りのパンが窓を開けた部屋に広がって穏やかな気持ちになれました。

ちなみに、一番美味しい食べ方は…バターだよね。

バター作ろうか(笑)
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5件のコメント 追加

  1. KYO より:

    雑穀パン、良いですね😊
    私も干しブドウを使った種起しならしたことはあります。種継ぎが大変なので、引っ越しの際、お別れしました。。。
    あと豆乳ヨーグルトを作るとき、無農薬の玄米で種起こしをした際、すごく元気がよく、匂いが種のそれだったので、これならパンも焼けるんじゃないかな。。。と思ったことはありました(やりませんでしたが😅)
    最近、ストレスもあって、パンが焼きたい病に罹っているのですが、オーブンがこわれたままなので、焼けません、とほほ😭。

    いいね: 1人

    1. すごい〜!干しぶどうで酵母を作られたことあるんですね!!さすがです!
      でもお別れとっても残念でしたね😭ずっとお世話してるとペットの様に感じますよね💦
      玄米をヨーグルトを発酵させるための元に使えるんですか?!勉強になります!!ヨーグルト以外でヨーグルトを発酵させるという発想がありませんでした。今度やってみたいです!
      パン焼きたい病(笑)なんだかお気持ちわかる気がします。ウォーーーっと作って美味しいものが出来上がった時の満足感とそれを食べる幸せというか。日本では自粛ということらしいですが、ほとんど家にこもっている様な状態なのでしょうか?(この状態でうちのオーブン壊れてたら辛いです😭)
      人間はずっと閉鎖された場所にいると生命的な危機を感じるレベルになるのではと感じています😓
      思っていたより遥かに辛いですよね。
      美味しいもの食べて、頑張って乗り切りたいですね。

      いいね

  2. さすが天然酵母!泡が違う!!
    パン、おいしそうですね~。売り物みたいです(*^^)v

    いいね: 1人

    1. ありがとうございます〜!
      天然酵母は味も香りも違って、そちらをお届けできなくて残念ですー
      スマートフォンに(絶対無理だけど)匂いを嗅げる機能があればいいのにといっつも思います(笑)

      いいね: 1人

      1. 匂いを嗅げる機能!(゚д゚)!
        それは素晴らしい!!
        そしたら、匂いで我慢します(*^^)v

        いいね: 1人

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